Dit is een lekkere vegetarische salade, ideaal als lichte lunch, of als bijgerecht bij een stukje geroosterd vlees. De peer in dit gerecht is frisse, lichtzoete toevoeging die zorgt dat de salade net even anders is dan anders. Wil je de salade nog wat vullender maken, kan je er nog wat geroosterde walnoten doorheen mengen.

2016-06-21 15.54.32b

Ingrediënten:

  • 2 venkelknollen, schoongemaakt, maar het groen bewaren
  • 2 conférence peren (niet biologische peren kan je best schillen)
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • zeste en sap van 1 citroen
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 tl dijon mosterd
  • Himalayazout
  • 70g stuk Parmezaanse kaas
  • een handvol peterselie blaadjes

Bereidingswijze:

  • Maak een vinaigrette van de olijfolie, mosterd en citroensap, en breng op smaak met wat peper en zout.
  • Snijd de venkel en de peren met een mandoline in hele dunne schijfjes.Ze moeten echt dun zijn, anders is het niet zo lekker.
  • Schaaf de kaas in dunne plakjes.
  • Meng de venkel en peren met de citroenzeste, de peterselieblaadjes, 2/3 van de parmezaanse kaas en de vinaigrette.
  • Werk af met de resterende kaas en het venkelgroen.
Advertenties