Ottolenghi is immers beroemd geworden om zijn groente- en granenrecepten en om zijn frisse en originele salades.Dit is een gerecht uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.

2017-09-30 10.56.53-2

Ingrediënten (4P):

  • 150 g couscous
  • 1,6 dl groentebouillon
  • 1 kleine ui in dunne ringen
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1/4 theel. zout
  • 1/4 theel gemalen komijnzaad
  • 50 g ongezouten pistachenoten, gedopt, geroosterd en fijngehakt
  • 3 bosuien in dunne ringen
  • 1 verse groene peper, in dunne ringetjes
  • 30 g rucola, fijngehakt
  • 20 g peterselie
  • 20 g koriander
  • 2 eetl. gehakte dragon
  • 2 eetl. gehakte dille
  • 2 eetl. gesnipperde munt
  • 1 dl olijfolie
  • eetbare bloemen als decoratie

Bereidingswijze:

  • Doe de couscous in een grote schaal en overgiet hem met  de bouillon. Laat de couscous afgedekt met plasticfolie 10 minuten staan.
  • Bak intussen de ui in een koekenpan in de olie tot ze goudbruin en gaar is. Meng het zout en de komijn erdoor. Laat het iets afkoelen.
  • Maak nu een kruidenpasta. Doe peterselie, koriander, dragon, dille, munt en olijfolie in een blender en pureer ze glad.
  • Doe deze kruidenpasta bij de couscous en meng met de vork om de korrels luchtiger te maken.
  • Voeg nu de gebakken ui, pistachenoten, lente ui, groene chilipeper en rucola toe.
  • Meng de salade luchtig door elkaar. Serveer hem op kamertemperatuur.
Advertenties