Dit is een verrukkelijke en eenvoudige manier om spruitjes te bereiden: geroerbakt met gemarineerde tahu. Het recept komt uit het kookboek “Plenty” van Yotam Ottolenghi.

2017-09-29 18.04.32-2

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • 1,5 eetlepel soyasaus
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 100 gram stevige tahu
  • 500 gram spruitjes
  • ongeveer 1 3/4 dl olijfolie
  • 100 gram bosui, in ringetjes (dit zijn ca. 6 bosuitjes)
  • 1 kleine verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
  • 150 gram shiitake, doormidden of in vieren
  • 1 bosje verse  koriander (ongeveer 15g)
  • 1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Bereidingswijze:

  • Marineer de tahu. Klop de chilisaus en sojasaus met 2 eetlepels sesamolie, zijn en ahornsiroop door elkaar. Snijd de tahu in kleine blokjes en roer door de marinade. Laat dit een paar uur marineren in de koelkast.
  • Maak de spruitjes schoon en snijd ze in drie plakjes. Verhit in een pan 4 eetlepels olijfolie. Doe de helft van de spruitjes erin met een beetje zout en bak ze 2 minuten op hoog vuur; roer niet te veel. De spruitjes moeten beetgaar zijn.
  • Schep ze in een kom. Bak de rest van de spruiten in wat extra olie met zout op dezelfde manier. Schep ze uit de pan.
  • Doe weer 2 eetlepels olijfolie in de pan, verhit hem en roerbak bosui, chilipeper en de shii-take gedurende een 2-tal minuten. Voeg bij de spruitjes in de schaal.
  • Zet de pan weer op hoog vuur. Schep de blokjes tahu uit de marinade en leg ze in de pan. Draai het vuur lager en bak de blokjes tahu tot ze een mooie karamelkleur hebben. Doe ze bij de spruitjes.
  • Neem als de tahu is gebakken de pan van het vuur en doe de inhoud van de schaal erin. Voeg de achtergebleven marinade en helft van de koriander toe. Schep alles losjes door elkaar en laat het iets afkoelen in de pan. Proef en doe er naar smaak nog wat zout bij. Roer de overgebleven sesamolie (plus meer als je wilt) erdoor.
  • Dien het gerecht warm op, maar niet te heet, gegarneerd met het geroosterde sesamzaad en de rest van de koriander.
Advertenties