Dit is een simpel en snel gemaakt gerecht uit het nieuwe boek van Deliciously Ella : “Koken Deliciously Ella met vrienden”. Het is een perfect bijgerecht bij een stukje vis, en kan ook zonder problemen op voorhand klaargemaakt worden.  Boeken lezen en reviewen is leuk, maar kookboeken reviewen is nog een stukje leuker omdat je dan ook een paar van de recepten gelijk kan uitproberen. Zalig, het is de combinatie van twee van mijn hobbies: lezen en koken!

 

2017-10-06 11.57.45-2

Ingrediënten:

  • 200 g quinoa
  • Himalayazout
  • 1 kleine komkommer
  • 15 gedroogde abrikozen (liefst ongezwaveld)
  • 80 g pistachenoten
  • handvol rucola (optioneel)

Voor de dressing:

  • sap en fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el appelciderazijn
  • 4 el olijfolie

Bereidingswijze:

  • Doe de quinoa met een flinke snuf zout en 500 ml kokend water in een steelpan.
    Breng aan de kook en laat hem 10-15 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen en de quinoa zacht en luchtig is.
  • Doe over in een slakom en laat afkoelen.
  • Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in blokjes.
  • Snijd elke abrikoos in zes stukjes.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing.
  • Meng de afgekoelde quinoa met de komkommer, abrikozen en het grootste deel van de pistachenoten. Voeg de dressing toe en meng alles goed.
  • Strooi de rest van de pistachenoten eroverheen.
  • Serveer met rucola, als je dat lekker vindt.
Advertenties