Ook dit recept komt uit het nieuwe boek van Deliciously Ella : “Koken Deliciously Ella met vrienden”. Het zijn lekkere, gezonde koekjes die ook nog eens erg makkelijk te maken zijn. De mix van sinaasappel, citroen, kardemom en kaneel geeft ze een lekkere, licht oriëntaalse smaak. Je kan de koekjes eventueel ook in een speciale vorm bakken, want ze blijven goed hun vorm behouden. Gebruik hiervoor een simpele koekjesuitsteekvorm die je vult met het mengsel, goed aandrukt, en dan voorzichtig verwijdert tot je een plaat vol te bakken koekjes hebt.

2017-10-05 12.44.33-3

Ingrediënten:

  • 5 kardemompeulen
  • 300 g havervlokken
  • 6 el honing
  • fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen, plus het sap van ½ citroen
  • fijngeraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel, plus het sap van ½ sinaasappel
  • 2 el chiazaad
  • 3 el kokosolie, gesmolten
  • 2 tl kaneel
  • 6 el plantaardige melk
  • 40 g rozijnen

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 ˚C  en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Kneus de kardemompeulen in een vijzel tot ze opengaan. Haal de schilletjes eruit en maal de zaadjes fijn in de vijzel.
  • Doe 200 gram van de havervlokken in de keukenmachine en laat ca. 30 seconden draaien, tot het meel is. (of gebruik gewoon havermeel, als je dit kan vinden)
  • Doe de gemalen kardemom en de gemalen havervlokken in een grote kom en voeg de overige ingrediënten toe (vergeet de 100 gram hele havervlokken die je nog hebt niet)
  • Roer goed door tot het een plakkerig deeg is. Het moet vochtig zijn, niet nat of vloeibaar.
  • Schep een eetlepel van het deeg in je hand, rol er een bal van, leg die op het bakpapier en druk hem plat. Ga zo door tot je 12 koekjes hebt.
  • Bak ze 20-25 minuten. Laat ze afkoelen op de bakplaat, zodat ze stevig worden.

2017-10-05 12.20.35-2

Advertenties