Wie houdt er nu niet van chcoladekoekjes? Iedereen toch? Deze overheerlijke koekjes zijn super makkelijk te maken en de koekjes trommel zal niet lang gevuld blijven. Het recept komt uit Nigella Lawsons’ boek “Bij mij aan tafel”.

dubbele chocoladekoekjes met pompoenpitten

Ingrediënten:

  • 75g zachte roomboter
  • 100g kristalsuiker
  • 70g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 groot ei
  • 1 tl vanille-extract
  • 125g tarwebloem
  • 3 el cacaopoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 snufje Himalayazout
  • 125g chocoladedruppels
  • 50 g pompoenpitten

 

Bereidingsijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Klop de zachte boter met de twee soorten suiker tot je een luchtig geheel hebt.
  • Voeg het ei en vanille-extract toe en klop alles goed door.
  • Meng in een andere kom de bloem, baking soda, zout en het gezeefde cacaopoeder door mekaar en voeg dit langzaam toe aan het romige botermengsel.
  • Roer met een spatel de chocoladedruppels en de pompoenpitten door het vrij stevige deeg.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier kleine balletjes deeg op (ik gebruik een kleine ijsschep).Druk ze niet plat en houd voldoende ruimte tussen de koekjes want ze lopen enorm uit.
  • Bak de koekjes 10-12 minuten tot de buitenkant net stevig en deels gebarsten is, en laat ze afkoelen op je bakplaat, want net uit de oven zijn ze nog heel zacht. Met afkoelen worden ze wel steviger.
Advertenties