Dit heerlijke recept komt uit het boek ‘Plenty’ van chef Ottolenghi, en is een ware traktatie. Het is één van de meest subtiele en verrassende gerechten ooit! Voor dit gerecht gebruiken we een flespompoen (butternut) omdat bij deze soort de verhouding vruchtvlees-zaadlijsten erg gunstig is, en het vruchtvlees fijner van structuur is dan bij andere pompoenen.
Wist je trouwens dat de schil van de flespompoen eetbaar is? Hij geeft extra textuur aan het gerecht. Als je deze toch liever niet mee op eet, is hij heel makkelijk te verwijderen met een dunschiller.

2017-10-03 18.19.49-32

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote flespompoen
  • 2 el hele kardamompeulen
  • 1 tl gemalen piment
  • extra vierge olijfolie
  • grof gemalen Himalayazout
  • 2 limoenen
  • 1 groen pepertje,
  • 100 ml volvette Griekse yoghurt
  • 2 el (ongezoete) tahin
  • 1 à 2 el limoensap
  • 3 el fijngehakte verse koriander

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier.
  • Halveer de pompoen en schraap de zaden en pitten eruit. Vervolgens snijd je elke helft in plakken van 1 cm dikte (halveer grote plakken)
  • Leg de plakken naast elkaar op de bakplaten.
  • Stamp de kardamompeulen in de vijzel tot de peulen loslaten van de zaden. Verwijder nu de peulen en wrijf de zaden fijn. Vermeng vervolgens met het pimentpoeder en 4 el olijfolie.
  • Strijk de plakken pompoen in met dit geurige kruidenmengsel en bestrooi met een beetje zout.
  • Zet de bakplaten in de oven en rooster de pompoen ca. 15 minuten tot de plakken gaar en licht gebruind zijn.
  • Schil de limoenen, verwijder ook zo veel mogelijk van het witte vlies, snijd ze in de lengte in kwarten en snijd die weer in plakjes.
  • Meng de plakjes limoen met wat zout en 1 el olie.
  • Verwijder de zaadjes uit het pepertje en snijd het pepertje vervolgens in dunne ringen.
  • Meng yoghurt, tahin, limoensap, 2 el water en wat zout tot een dik-vloeibare saus.
  • Doe de gare pompoen in een grote schaal. Verdeel de youghurtsaus er over en de stukjes limoen en peperringetjes en bestrooi alles royaal met koriander.
Advertenties