Ik houd van een goede salade . Ze zijn perfect als lunchgerecht of als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd. Ik houd van rode kool vanwege zijn mooie, levendige kleur, maar een of andere manier lukt het me nooit om hem goed te stoven. Dus eindigen deze mooie rode kolen altijd in een salade. Meestal een traditionele koolsalade met wortelen en uien en zo, maar ik eet graag eens iets anders en dus wordt er volop geëxperimenteerd met allerhande toevoegingen.

Rauwe kool is knapperig , super lekker en zeer gezond. Het is een goede bron van thiamine , riboflavine , foliumzuur , calcium, ijzer en magnesium , en een zeer goede bron van voedingsvezels , vitamine A , vitamine C , vitamine K , vitamine B6 , kalium en mangaan .

Ik vond onderstaand recept op Smittenkitchen , maar heb het een beetje aan mijn smaak aangepast.

redcabbagewithfetaanddates

Ingrediënten:

  • 1/2 rode kool hoofd, zeer dun gesneden (met een foodprocessor gaat dit lekker snel)
  • 3 el. extra vergine olijfolie
  • geraspte schil en sap van 1 bio-citroen
  • 1 teentje knoflook , gepeld en fijngehakt
  • 1/4 tl. Cayenne peper
  • 1 rode peper , fijngehakt
  • Himalayazout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 100 g ontpitte dadels, gesneden (ik heb liever de Medjool dadels, maar die had ik niet in huis)
  • 150 g feta , verkruimeld
  • 15 g bladpeterselie , fijngehakt
  • 2 eetl . geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  • Maak een dressing van de olijfolie , citroensap en –rasp , de chili , de cayennepeper en de knoflook . Voeg zout en peper toe naar smaak.
  • Meng de gesneden kool met de dressing, en voeg dan 1/3 van de dadels, de feta en de peterselie toe en meng voorzichtig .
  • Bestrooi de salade met de rest van de dadels, feta en peterselie en strooi er als laatste de geroosterde sesamzaadjes over.

 

Advertenties