Witlof is een beetje een bittere groente, maar in tegenstelling tot wat veel mensen denken, kan je er ook een lekker soepje mee maken.

2016-12-31 20.09.44

Ingrediënten:

  • 1 kg witlof
  • 1 Preiwit
  • 1 Ui
  • 1 grote bloemige aardappel
  • 1,5 l groentebouillon
  • 1 el olijfolie
  • Nootmuskaat
  • Zwarte peper
  • Himalayazout

GARNITUUR : versgebakken croutons en gerookte zalm

Bereidingswijze:

  • Snijd het bittere deel uit het witlof, en snijd alles op 1 stronkje na, in grove stukken.
  • Snijd het preiwit in ringen, en de aardappel in blokjes. Snipper de ajuin fijn.
  • Verwarm de olijfolie in een grote ketel en stoof de ui, witloof, aardappel en prei aan.
  • Voeg na een aantal minuten de groentenbouillon toe en laat op een zacht vuurtje, zonder deksel, 30 minuten sudderen.
  • Vervolgens de soep mixen met een staafmixer en door een fijnmazige zeef halen.
  • Breng op smaak met peper, zout en een mespuntje nootmuskaat. Eventueel kan je er een scheutje room aan toevoegen.
  • Het achtergehouden stronkje witlof fijnsnijden en gaarstoven in wat olijfolie of boter en dan door de soep roeren.
  • Serveer de soep met reepjes gerookte zalm en wat croutons.
Advertenties