Portobello’s zijn hele grote paddestoelen, en zijn een belangrijke bron van vitamine B2 , vitamine B3, foliumzuur en van de mineralen kalium en fosfor. Daarnaast is de portobello rijk aan vezels en koper.
Ze zijn ideaal om te vullen met allerlei lekkers.Voor deze gevulde portobello heb ik jonge blaadjes kale, kerstomaatjes en olijven gebruikt. Echt een super lekkere combinatie. Wij aten deze als lunchgerecht samen met wat salade. Lekker en heel gezond.

portobello

Ingrediënten:

  • 4 portobello’s
  • 250 g rode en gele kerstomaten, gehalveerd
  • een 15-tal zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 250 g jonge boerenkool blaadjes (of spinazie)
  • 1 bolletje mozzarella
  • 2 teentjes look, fijngesnipperd
  • 1 tl. provençaalse kruiden
  • Himalayazout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 3 el. olijfolie (eventueel met Provençaalse kruiden gearomatiseerde olijfolie, als je deze hebt)

Bereidingswijze:

  • Maak de portobello’s schoon met keukenpapier en snijd het harde steeltje aan de binnenkant weg.
  • Leg de portobello’s met bolle kant naar boven in een ovenschaal en bestrijk met de helft van de olie.
  • Grill de portobello ’s ca. 6 min. onder de ovengrill.
  • Maak ondertussen  de boerenkool schoon. Verwarm in een pan de rest van de olijfolie en bak de gesnipperde knoflook even aan.
  • Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en laat even stoven.
  • Voeg nu de boerenkool toe en laat even stoven tot de blaadjes geslonken zijn. Breng op smaak met de Provençaalse kruiden, de peper en het zout.
  • Roer de olijven erdoor.
  • Haal de portobello’s uit de oven, en vul ze met het boerenkool–mengsel.
  • Verdeel er de in stukjes gescheurde mozzarella over en zet ze vervolgens in een oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Advertenties