De laatste pompoenen die nog in onze kelder lagen, moesten dringend verwerkt worden. Sommigen zijn in de diepvries beland, en van de laatste hokkaido’s heb ik pompoenpuree gemaakt. Zelf pompoenpuree maken is echt makkelijk en je kan het zowel in zoete als hartige recepten gebruiken.

Een deel van de pompoenpuree heb ik vervolgens gebruikt om er granola mee te maken. Pompoen is van nature al een beetje zoet en je voegt ook nog eens een super gezonde groente én heel wat vezels toe aan je granola.

2018-01-16 11.22.32

Ingrediënten:

  • 3 kopjes havermout
  • 1 kop grof gehakte pecannoten
  • 1/3 kop pompoenpitten
  • ¼ tl. Himalayazout
  • 3/4 tl pumpkin spice *
  • 1/4 kopje kokosolie
  • 1/3 kopje ahornsiroop
  • 1/2 kop pompoenpuree
  • 1/3 kop gedroogde cranberries
  • 1/2 kop gedroogde appelschijven, in stukken gebroken

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 °C.
  • Meng havermout, noten, zaden, kruiden en zout samen in een grote kom.
  • Verwarm de kokosolie, de ahornsiroop en de pompoenpuree onder voortdurende roeren, in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet over de droge ingrediënten en meng het snel met een houten lepel.
  • Verdeel het mengsel gelijkmatig op twee bakplaten en bak ongeveer 25 tot 30 minuten tot de granola goudbruin en krokant is. Halverwege de baktijd de granola even omdraaien op de bakplaat.
  • Laat volledig afkoelen en meng er vervolgens de gedroogde appels en cranberries onder alvorens in een luchtdichte pot te doen.

* Pumpkin spice zelf maken

Ingrediënten:

  • 6 eetlepels gemalen kaneel
  • 4 theelepels gemalen gember
  • 4 theelepels gemalen nootmuskaat
  • 3 theelepels gemalen pimentbessen
  • 3 theelepels gemalen kruidnagel

Bereidingswijze

  • Meng alle kruiden goed door elkaar in een kom. Bewaar in een luchtdichte pot.
Advertenties